Đây là một món ăn mới lạ và rất được yêu thích. Khác với món nướng có thể làm cho thịt cá bị mất nước và dẫn đến bị khô, hoặc món lẩu nhiều nước làm cho thịt cá bị lạt ra và mất tính đặc trưng khi nằm chung với quá nhiều nguyên liệu khác. Cá tầm sốt chanh dây làm cho cá tầm vừa ngọt thịt, lại vừa dai, vừa béo rất đặc trưng của cá tầm.
NGUYÊN LIỆU:
1. Cá tầm: 01 con (700gr – 1000gr)
2. Hỗn hợp bột chiên:
+ bột mì và muối pha với lượng nước vừa phải cho hơi sệt sệt (đủ để nhúng cá tầm vào lăn vài vòng để tẩm bột chiên).
3. Nước sốt chanh dây
+ chanh dây: 2 – 3 trái, bổ đôi, lấy ruột, gạn lấy nước cốt.
+ bột năng: 1 – 2 thìa
+ bột mì: 2 thìa lớn
+ bơ: 2 thìa lớn
+ ít muối, ít bột nêm, ít đường, ít dầu ăn
+ rượu vang trắng
Đun nóng dầu, phi hành tỏi cho thơm, cho nước cốt chanh dây & 0,5 chén nước (hoặc thay bằng 0,5 chén rượu vang) vào nấu sôi, them bột năng, bột mì, bơ, ít muối, ít đường, rượu vang để cho nước sốt vừa sệt sệt là được.
CÁCH LÀM:
+ Cá tầm làm sạch, trên thân cá khứa vài vết dao cho dễ thấm gia vị, ướp gia vị vừa phải.
+ Nhúng cá tầm vào hỗn hợp bột để tẩm bột. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng sau đó bỏ cá tẩm đã tẩm bột vào chiên trong vài phút (nên cho dầu ăn ngập cá tầm). Khi thấy cá vừa vàng, sánh mượt là lấy cá ra dĩa ngay.
+ Rưới nước sốt chanh dây lên trên cá tầm mới vừa chiên xong (lưu ý: nước sốt phải để nóng và cá tầm vừa chiên xong lấy ra dĩa là rưới nước sốt lên cá tầm ngay). Trang trí ít rau ngò, ớt trái trên dĩa cá cho đẹp.
Lúc này ta đã có món CÁ TẦM SỐT CHANH DÂY vừa dai vừa béo ngọt, món này càng ngon hơn nếu ta dùng khi đang còn nóng.
