Lầu Cá Tầm chua cay

Lầu Cá Tầm chua cay

11, Tháng Tám, 2016

Lẫu cá Tầm chua cay là món ăn rất ngon và bổ dưỡng.Thịt cá Tầm săn chắc,tươi ngon,giàu chất dinh dưỡng,đặc biệt xương cá Tầm khi ăn giòn như sụn,rất ngon.Cách chế biến nhanh,không sử dụng màu hay gói gia vị bán sẵn.Bạn sẽ đem đến cho những người thân yêu một món ăn thơm ngon "hoàn toàn từ các gia vị rau củ thiên nhiên",ngon đến từng giọt nước lẫu. 
Lưu ý nhỏ: Cà Paste bạn nên lựa chọn thương hiệu nổi tiếng sẽ làm món ăn ngon,màu cà đẹp tự nhiên. 
Chúc các bạn thành công khi chế biến món Lẫu cá Tầm!

Nguyên liệu:

-  1 Đầu,Đuôi,Xương sống Cá Tầm

-  250 g Phi lê cá tầm, nấm các loại: nấm bào ngư, nấm linh chi, nấm đông cô, nấm kim châm...

- 100 g cải Hong Kong

- 100 g bông bí

- 100 g bắp chuối bào

- 500 g bún tươi

- 1 ít lá chanh, rễ ngò, sả cây, riềng, tỏi bằm ...

- 100 g me, hai trái chanh, 1/4 củ hành cắt khoanh tròn

- Gia vị: Đầu muỗng cafe muối.2,5 M Đường.1M Hạt nêm.2,5 M Nước mắm ngon.4M Tương ớt.100g Cà Paste

- 100 g bột mì 

Cách làm:

Bước 1: 

Làm sạch nhớt & khử mùi tanh cá Tầm bằng cách : Dùng 100g Bột mì rắc phủ khắp cá Tầm. 
- Đeo găng tay 
- Dùng khăn có cước vuốt theo chiều từ đầu xuống đuôi cá thật mạnh 1 chiều nhiều lần, dưới dòng nước,cho thật sạch nhớt. 
- Rữa sạch nhớt và máu bên trong đầu cá..->để ráo.(Lưu ý:cá sạch nhớt và máu thì mới không còn mùi tanh,hoặc hôi rong.)

Bước 2: 

- Đầu,Đuôi & xương sống cá Tầm,làm sạch,để ráo. 
- Dùng dao Cắt bỏ phần vây cứng. 
- Lưu ý:Thịt cá Tầm nhanh chín,khi chín phần vây cứng sẽ rất dể bong ra,nhưng sẽ cứng như phần xương cá,nên phải lạng bỏ vây cứng trên "đuôi cá". 
- Nấu nước sôi: Trần nhanh đầu,xương sống,đuôi cá qua nước sôi->rữa lại bằng nước lạnh->để ráo.(Nếu bạn không "lạng sống"được phần vây đuôi cá,thì ở bước trần nhanh qua nước sôi "phần đuôi cá "bạn dùng dao sẽ dể lạng bỏ vây cứng trên đuôi cá hơn.) 
- Nấm rữa sạch cắt chân. 
- Rau rữa sạch,bỏ gốc,cắt khúc vừa ăn. 
- Bông bí bỏ nhuỵ,rữa sạch,để ráo. 
- Sã cắt khúc,đập dập. 
- Riềng cắt khoanh,đập dập. 
- Lá chanh bỏ sống lá 
- Tỏi bằm 
- Me ngâm nước sôi 5',vắt lấy nước cốt me,lọc lấy nước cốt me qua rây. 
- Chanh: vắt qua rây,lấy nước cốt chanh. 
- Rễ Ngò rữa thật sạch(trắng tinh). 
- Cân gia vị sẵn.

Bước 3: 

- Lọc da lấy thịt phi lê cá Tầm. 
- Nghiêng dao cắt lát lấy 250g thịt phi lê cá Tầm dùng nhúng Lẩu. 
- Phần còn dư,gói giấy nến,bảo quản ngăn đá.

Bước 4:

- Chuẩn bị sẵn 1,2 Lít nước sôi. 
- Bắt nồi lên bếp,bật lữa cho nồi nóng lên,cho vào: 
- 1,5 M dầu ăn vào,dầu nóng , 
- 1M Tỏi bằm vào đảo nhanh tay cho thơm,giãm lữa vừa,cho tiếp 
- 2 cây sã đập dập cắt khúc 
- 6 lát riềng đập dập,đảo nhanh tay cho vừa lên hương thơm,không cho cháy,cho Đầu,đuôi,xương vô nồi đảo cho thơm cá. 
- Cho 1/3 lượng nước sôi vào nồi 
- Cho tất cả gia vị: hạt nêm,cà paste,tương ớt,muối,đường,nước mắm,5->6M nước cốt me-> khuấy tan gia vị,cho hết nước sôi còn lại vô nồi khuấy tan,tắt bếp . 
- Cho tiếp 4M nước cốt chanh , 5->6 lá chanh, ít hành tây cắt khoanh vào nồi. Phần nước lẫu đã nấu xong. 
- Dọn rau & các loại Nấm ra dĩa chữ nhật.Chuẩn bị 1 chén nước mắm ngon & 1chen ớt cắt lát ăn kèm. 
- Bông bí xếp như hình bó hoa. 
- Bún cuốn lọn tròn vừa ăn. 
- Phi lê cá Tầm xếp dọc ra dĩa. 
- Khi ăn,bắt nồi lẫu lên bếp cho sôi, lần lượt nhúng cá và các loại nấm,rau vào dùng kèm bún ăn rất ngon. 
Chúc các bạn ngon miệng! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1.