Thành phần:
300gr : Cá Tầm
100gr : Bắp còi
100gr : Cà tím
50gr : Tỏi băm nhỏ
100gr : Hành tây thái lựu nhỏ
2 cây : xả băm nhỏ (giữ phần lá xanh để trang trí)
3 trái : Ớt đỏ lớn bỏ hạt băm nhỏ
6 trái : ớt sim xanh băm nhỏ
50gr : Ngò rí băm nhỏ
100gr : Cà chua bỏ hạt băm nhỏ
30gr : Bột cà ri vàng
200ml : nước cốt dừa
40gr : me chín (ngâm với 50ml nước sôi sau đó lấy nước me bỏ hạt)
Dầu ăn, nước mắm, đường cát trắng
Cách làm:
1. Cá Tầm rửa sách nhớt với bột mì rửa lại bằng nước lạnh sau đó cắt khúc dày 2cm chiên sơ với dầu cho thịt cá săn chắc lại.
2. Bắp còi rửa sạch để nguyên vỏ cắt làm tư dọc theo chiều dài sau đó cắt ngắn lại 3cm (nhớ ngâm vào nước có pha muối khoảng 10’ cho cà không bị đen).
3. Làm nóng chảo cho tí dầu ăn vào, cho tỏi, hành tây và sả vào xào cho đến khi ngửi thấy mùi thơm cho bột cà ri vàng vào khuấy nhanh tay cho dầu ngấm đều vào bột cà ri sẽ tạo mùi thơm và màu vàng. Tiếp đến cho cà chua, ớt xào thêm 3’ cho bắp còi, cà tím vào. Sau đó là nước cốt dừa, nước me, nước mắm vào nấu cho đến khi nước sốt sôi lên (1).
4. Xếp cá vào tộ kho cho (1) lên trên cá tiếp đến là ngò sau đó vặn nhỏ lửa để sốt ngấm từ từ vào cho khi cá chín là được. Phục vụ nóng với cơm .
